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食品添加劑

富馬酸

富馬酸(suan)為(wei)白色粉末或無色晶體,有水果酸(suan)味。 微溶于(yu)水、乙(yi)醚和醋酸(suan),溶于(yu)乙(yi)醇。幾乎不溶于(yu)氯仿。

  • 別名: 反丁烯二酸
  • 英文名: Fumaric acid
  • CAS登記號: 110-17-8
  • HS-No.: 2917190090
  • 分子式(shi): C4H4O4
  • 分(fen)子量: 116.07
  • 儲存方式: 密封于陰涼干燥處保存
  • 保(bao)質期: 二年
  • 執行(xing)標(biao)準: ?GB25546-2010.

圖片關鍵詞

富馬酸

物化性質 

為白色(se)(se)粉末或無(wu)色(se)(se)晶體,有(you)水(shui)果酸味。 微(wei)溶于水(shui)、乙(yi)醚和醋酸,溶于乙(yi)醇。幾(ji)乎不溶于氯仿。

生產方法 

1、在(zai)催化劑(ji)存(cun)在(zai)下將苯(或(huo)丁(ding)(ding)烯(xi))氧(yang)化生成順丁(ding)(ding)烯(xi)二酸(或(huo)順丁(ding)(ding)烯(xi)二酸酐),再經(jing)異(yi)構(gou)化而得。

2、碳水(shui)化合物如蔗糖(tang)(tang)、葡(pu)萄糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)經(jing)黑根菌發酵也可制(zhi)得反丁烯二(er)酸。

用途 

在食品中(zhong)主要用(yong)(yong)于(yu)肉制(zhi)品、魚肉制(zhi)品加工等(deng)。富馬酸可(ke)作(zuo)為(wei)酸度調節劑、酸化(hua)劑、抗氧化(hua)助劑、腌(a)制(zhi)促進劑、香(xiang)料使用(yong)(yong)。本品有強緩(huan)沖作(zuo)用(yong)(yong),以保(bao)持(chi)水溶(rong)液在pH3.0左右,并對抑菌(jun)防霉有重要作(zuo)用(yong)(yong),同時,它(ta)有澀(se)味(wei),是(shi)酸味(wei)最(zui)強的(de)固體酸之一(yi),吸收率(lv)低,有助于(yu)延(yan)長粉(fen)末制(zhi)品等(deng)的(de)保(bao)存期。當富馬酸變(bian)為(wei)富馬酸鈉后,水溶(rong)性(xing)及風味(wei)均更好。


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