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食品添加劑

山梨酸鉀

山(shan)梨酸鉀呈白色至淺黃色鱗片(pian)狀結晶(jing)、晶(jing)體顆(ke)粒或(huo)晶(jing)體粉末。無臭(chou)或(huo)微臭(chou)。長期存放于(yu)空氣中(zhong)易吸潮并氧(yang)化分解(jie)。易溶(rong)于(yu)水。溶(rong)于(yu)丙(bing)二醇、乙醇。

  • 別名: 2,4-己二烯酸鉀
  • 英文名(ming): Potassium sorbate
  • CAS登(deng)記號: 24634-61-5
  • HS-No.: 2916190090
  • 分子式(shi): C6H7O2K
  • 分子量: 150.22
  • 儲存方式: 密封于陰涼干燥處保存
  • 保質期: 二年
  • 執行標準: GB1886.39-2015

圖片關鍵詞

山梨酸鉀


物化性質:

白色至(zhi)淺黃色鱗片狀結晶(jing)、晶(jing)體(ti)(ti)顆粒或晶(jing)體(ti)(ti)粉(fen)末。無臭或微臭。長期存放于(yu)空氣中易吸(xi)潮并氧化分(fen)(fen)解。易溶于(yu)水(shui)(shui)。溶于(yu)丙(bing)二醇(chun)、乙醇(chun)。山梨酸(鉀)在密封狀態(tai)下(xia)穩定,暴(bao)露在潮濕(shi)的空氣中易吸(xi)水(shui)(shui),氧化而著(zhu)色。山梨酸鉀對熱穩定性較(jiao)好(hao),分(fen)(fen)解溫度(du)高(gao)達270℃。


生產方法:

主要采用中(zhong)和(he)法。以山(shan)梨(li)酸為(wei)原料,與碳(tan)酸鉀或氫氧(yang)化鉀進行中(zhong)和(he)反(fan)應而得。


用途:

山梨(li)酸(suan)鉀廣泛用作(zuo)食品(pin)(pin)防腐劑,延長包裝食品(pin)(pin)保(bao)質期的(de)功能之外(wai),還能夠保(bao)持食品(pin)(pin)的(de)營養性及安全性。

1、蔬(shu)(shu)菜(cai)和(he)(he)水果(guo)中的(de)(de)(de)應用新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)和(he)(he)水果(guo)如果(guo)不(bu)及(ji)時進(jin)行防(fang)腐(fu)(fu)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)處(chu)理很(hen)快(kuai)就會失(shi)去(qu)光(guang)澤、水分,表面(mian)(mian)干皺并且很(hen)容易產生(sheng)霉菌導(dao)致腐(fu)(fu)爛,從(cong)而造成不(bu)必要的(de)(de)(de)浪費(fei)。若蔬(shu)(shu)菜(cai)和(he)(he)水果(guo)的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)使用山梨(li)酸鉀保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)劑后,在溫度高達30℃的(de)(de)(de)情(qing)況下可(ke)以(yi)保(bao)存一個(ge)月(yue)(yue)之(zhi)久,還(huan)能夠保(bao)持蔬(shu)(shu)菜(cai)和(he)(he)水果(guo)的(de)(de)(de)綠色度不(bu)發生(sheng)改(gai)變。表面(mian)(mian)被(bei)噴灑山梨(li)酸鉀保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)液的(de)(de)(de)蘋果(guo),常溫下貯存4個(ge)月(yue)(yue)后,僅有5%左右的(de)(de)(de)蘋果(guo)發生(sheng)腐(fu)(fu)爛變質的(de)(de)(de)現象。山梨(li)酸鉀甚至還(huan)可(ke)以(yi)防(fang)止蔬(shu)(shu)菜(cai)罐頭外包裝(zhuang)的(de)(de)(de)馬口鐵(tie)氧化生(sheng)銹(xiu)。


2、肉(rou)制(zhi)品(pin)中的(de)(de)(de)應用(yong)將熏制(zhi)火(huo)腿、干香腸(chang)、肉(rou)干和類(lei)似的(de)(de)(de)其他干肉(rou)制(zhi)品(pin),用(yong)適當濃度(du)的(de)(de)(de)山(shan)(shan)梨酸(suan)(suan)鉀(jia)(jia)溶(rong)(rong)液進行短(duan)暫性浸(jin)泡,從而實(shi)現防腐(fu)保鮮(xian)(xian)。肉(rou)灌腸(chang)類(lei)制(zhi)品(pin)例如牛肉(rou)腸(chang)、豬肉(rou)腸(chang)等可(ke)以(yi)在生(sheng)產過(guo)程中的(de)(de)(de)剁(duo)肉(rou)環(huan)節直(zhi)接(jie)(jie)加(jia)入適量(liang)的(de)(de)(de)山(shan)(shan)梨酸(suan)(suan)鉀(jia)(jia),待(dai)制(zhi)成成品(pin)之(zhi)后,將濃度(du)為5%的(de)(de)(de)山(shan)(shan)梨酸(suan)(suan)鉀(jia)(jia)溶(rong)(rong)液噴(pen)灑于(yu)其表面實(shi)現防腐(fu)保鮮(xian)(xian)。也可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)(jie)在一般的(de)(de)(de)肉(rou)料、肉(rou)餡里添加(jia)適量(liang)的(de)(de)(de)山(shan)(shan)梨酸(suan)(suan)鉀(jia)(jia)進行防腐(fu)保鮮(xian)(xian)。生(sheng)鮮(xian)(xian)雞肉(rou)、熟雞肉(rou)都可(ke)以(yi)通過(guo)使用(yong)不(bu)同配方(fang)、不(bu)同濃度(du)的(de)(de)(de)山(shan)(shan)梨酸(suan)(suan)鉀(jia)(jia)保鮮(xian)(xian)溶(rong)(rong)液浸(jin)泡的(de)(de)(de)方(fang)式,來提高保鮮(xian)(xian)效(xiao)果、延長(chang)保質(zhi)期。表面被(bei)(bei)噴(pen)灑了(le)山(shan)(shan)梨酸(suan)(suan)鉀(jia)(jia)保鮮(xian)(xian)液的(de)(de)(de)生(sheng)鮮(xian)(xian)禽肉(rou)相對(dui)于(yu)未被(bei)(bei)噴(pen)灑過(guo)保鮮(xian)(xian)液的(de)(de)(de)同類(lei)食品(pin)明顯延長(chang)了(le)腐(fu)敗變質(zhi)的(de)(de)(de)時間,保鮮(xian)(xian)時間是對(dui)比(bi)樣(yang)品(pin)的(de)(de)(de)兩倍(bei)。


3、水(shui)產(chan)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)應用魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)香腸中(zhong)添加(jia)0.1%~0.2%的(de)(de)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)和(he)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀混(hun)合防腐(fu)劑(ji)后(hou),在溫度高達30℃的(de)(de)條(tiao)件(jian)下(xia)(xia)貯存(cun)兩(liang)個(ge)星期(qi),產(chan)品(pin)(pin)(pin)不(bu)會(hui)腐(fu)敗變(bian)質(zhi),而相同環境條(tiao)件(jian)下(xia)(xia)的(de)(de)對照樣品(pin)(pin)(pin)貯存(cun)一(yi)(yi)個(ge)星期(qi)后(hou)就(jiu)會(hui)腐(fu)敗變(bian)質(zhi)。當(dang)溫度保持在10~15℃、魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)香腸內(nei)部pH值(zhi)控制(zhi)(zhi)(zhi)在小于6時(shi),這種香腸可以(yi)(yi)貯存(cun)七個(ge)星期(qi)而不(bu)腐(fu)敗變(bian)質(zhi)。一(yi)(yi)般情況下(xia)(xia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)pH值(zhi)在6.8~7.2之間,可以(yi)(yi)使(shi)用山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀或(huo)其(qi)與山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)混(hun)合物(wu)進行防腐(fu)保鮮(xian)。但在使(shi)用混(hun)合物(wu)時(shi),一(yi)(yi)定要(yao)控制(zhi)(zhi)(zhi)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)比(bi)例,因為(wei)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)屬于酸(suan)(suan)(suan)性防腐(fu)劑(ji),而魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)處(chu)于pH值(zhi)較低(di)(di)條(tiao)件(jian)下(xia)(xia),其(qi)彈性會(hui)受(shou)到(dao)影(ying)響。所以(yi)(yi)為(wei)了合理(li)解決這一(yi)(yi)矛盾,必須降(jiang)低(di)(di)混(hun)合物(wu)中(zhong)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)含量(liang)(liang)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)干制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)相對比(bi)較干燥,一(yi)(yi)般情況下(xia)(xia)水(shui)分(fen)含量(liang)(liang)低(di)(di)于30%的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin),不(bu)會(hui)產(chan)生細菌腐(fu)敗現象(xiang),但是很(hen)容易發生霉(mei)變(bian)。如果在魚(yu)(yu)(yu)(yu)干制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)添加(jia)適量(liang)(liang)的(de)(de)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀,就(jiu)能(neng)夠有效(xiao)(xiao)防止(zhi)這種霉(mei)變(bian)現象(xiang)的(de)(de)發生。熏(xun)魚(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)可以(yi)(yi)在熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)(guo)程(cheng)前、過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)或(huo)過(guo)(guo)程(cheng)后(hou)噴灑5%~10%濃(nong)度的(de)(de)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀溶(rong)液(ye)進行防腐(fu)保鮮(xian)。經(jing)醬油烹煮(zhu)過(guo)(guo)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蝦在添加(jia)適量(liang)(liang)的(de)(de)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀后(hou),可以(yi)(yi)在溫度為(wei)10~15℃的(de)(de)條(tiao)件(jian)下(xia)(xia),貯存(cun)兩(liang)個(ge)月而不(bu)會(hui)腐(fu)敗變(bian)質(zhi)。徹(che)底(di)清(qing)洗干凈后(hou)的(de)(de)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、蝦或(huo)其(qi)他生鮮(xian)水(shui)產(chan)品(pin)(pin)(pin),浸入適當(dang)濃(nong)度的(de)(de)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀保鮮(xian)溶(rong)液(ye)20秒鐘(zhong)后(hou)取(qu)出,去除保鮮(xian)溶(rong)液(ye)后(hou)冷藏,可以(yi)(yi)有效(xiao)(xiao)延長(chang)其(qi)保質(zhi)期(qi)。


4、在(zai)醬(jiang)油(you)和(he)腌(a)菜(cai)制品中(zhong)的(de)(de)(de)(de)應用(yong)在(zai)醬(jiang)油(you)中(zhong)添(tian)加(jia)適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀,能夠貯存于高溫下70天(tian)不(bu)產生(sheng)腐(fu)(fu)敗(bai)發霉的(de)(de)(de)(de)現象。甜菜(cai)根、腌(a)黃(huang)瓜(gua)以(yi)及其他腌(a)菜(cai)制品使(shi)用(yong)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀保(bao)鮮時,可以(yi)將適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀加(jia)入到含(han)有食鹽的(de)(de)(de)(de)醋中(zhong)。通常情況下,為了避免腌(a)菜(cai)制品中(zhong)鹽水(shui)混濁現象的(de)(de)(de)(de)發生(sheng),可以(yi)先把香料、食鹽、山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀在(zai)水(shui)中(zhong)溶解(jie)后再(zai)加(jia)醋。泡菜(cai)采用(yong)直接添(tian)加(jia)食鹽與山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀混合(he)物的(de)(de)(de)(de)方式進(jin)行防(fang)腐(fu)(fu)保(bao)鮮。


5、在糕點中(zhong)的應用當山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)鉀(jia)(jia)(jia)做(zuo)為(wei)糕點的防(fang)腐(fu)保鮮劑時(shi)(shi),首先應該(gai)把山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)鉀(jia)(jia)(jia)溶解在水或牛奶(nai)中(zhong),然(ran)后將山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)鉀(jia)(jia)(jia)溶液直接加入到面粉或面團中(zhong)。當使用山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)鉀(jia)(jia)(jia)對淀粉類食品進行防(fang)腐(fu)保鮮時(shi)(shi),最好(hao)先將物料用少(shao)量的醋進行酸(suan)化,因(yin)為(wei)山(shan)(shan)梨(li)酸(suan)鉀(jia)(jia)(jia)處于pH值低于5~6的環境時(shi)(shi)抑菌(jun)防(fang)腐(fu)效果最佳。


6、在飲料(liao)中的(de)應用山(shan)梨酸(suan)鉀(jia)可以添加(jia)到果(guo)蔬汁飲料(liao)、碳(tan)酸(suan)飲料(liao)、蛋白飲料(liao)等多種飲料(liao)中,由(you)于山(shan)梨酸(suan)鉀(jia)的(de)添加(jia)大大延長了(le)產品的(de)保質期。


7、山梨(li)酸鉀(jia)在蜜餞、糖果(guo)(guo)制(zhi)品中的應(ying)用花生糖、杏仁糖以及(ji)一(yi)般的夾心糖,可以直接(jie)添加適量的山梨(li)酸鉀(jia)進行保鮮。為了保證一(yi)些高含糖量糖果(guo)(guo)制(zhi)品的防腐(fu)保鮮效(xiao)果(guo)(guo),則(ze)應(ying)該適當增加山梨(li)酸鉀(jia)的添加量。


上海(hai)倍特化(hua)工有限公司成立于2005年,主營:脂肪醇、脂肪酸、甘油、白油、凡士林。涉及行業:日化、香精香料、紡織、塑料、食品、醫藥、文具、建筑、涂料等領域。十七年的專業服務受到了行業內一致的好評,合作客戶(hu)共有4000多家,我們(men)有著專業(ye)的(de)(de)人員技術、良好的(de)(de)倉庫(ku)管理、優質的(de)(de)售前(qian)售后服務、閃電般的(de)(de)物(wu)流(liu)運輸,期待與您合作(zuo)。咨詢電話(hua):021-51029963。

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