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食品添加劑

雙乙酸鈉

雙(shuang)乙酸鈉為白色吸濕性結晶狀固體,溶于(yu)水,又能(neng)溶于(yu)油脂。無臭或略帶酸味。

  • 別名: 二乙酸鈉、雙醋酸鈉
  • 英文名: Sodium diacetate
  • CAS登記號: 126-96-5
  • HS-No.: 2915291000
  • 分子式: C4H7NaO4
  • 分(fen)子量: 142.09
  • 儲存方(fang)式: 密封于陰涼干燥處保存。
  • 保(bao)質期: 二年
  • 執行標準: GB25538-2010

圖片關鍵詞

雙乙酸鈉

物化性質

白色(se)吸(xi)濕(shi)性結晶狀固體,溶于水,又能溶于油脂。無臭或略帶酸味。


用途

雙乙酸鈉是一(yi)種多(duo)功能(neng)的(de)食用(yong)化學品(pin)(pin)。主要用(yong)作食品(pin)(pin)和(he)飼料(liao)工業的(de)防腐劑(ji)、防霉劑(ji)、螯合劑(ji)、調(diao)味劑(ji)、PH調(diao)節劑(ji)、肉制(zhi)品(pin)(pin)的(de)保存劑(ji),也(ye)是復合型防霉劑(ji)的(de)主要配料(liao)。


1、預制肉制品

預制肉制品(pin)、熟(shu)肉制品(pin)中最大使用量(liang)是3.0克/1000克。


2、飲料、啤酒

1)非酒精飲料(liao):添(tian)加量為(wei)0.05%-0.06%。

2)蘇打類飲料(liao):添加量為0.04%-0.05%。

3)鮮橘(ju)汁(zhi)、山楂汁(zhi)等添加量(liang)為0.04%,可保存六個月。


3、醬制品

1)醬油,添加(jia)0.3%,高溫季節(jie)保(bao)存三個月(yue)不生霉。

2)醬類,由(you)于比較黏(nian)稠,雙乙酸(suan)鈉(na)不易在(zai)基(ji)中均勻分散,可在(zai)出廠(chang)前(qian),在(zai)加(jia)熱情況下加(jia)入5%的雙乙酸(suan)鈉(na)水溶液。

3)腌菜:可將(jiang)雙乙酸(suan)鈉溶于(yu)醬油中加入(ru)添加量為3克/公(gong)斤。

4)酒糟(zao)腌菜(cai):可(ke)將雙乙酸鈉溶于(yu)燒酒或料酒中(zhong)加入,添加量(liang)為2克/公斤。

5)醋腌菜:直接加(jia)入,添(tian)加(jia)量為1克/公(gong)斤。

6)腌小(xiao)黃瓜、甜菜(cai)根及其他腌菜(cai)可在含(han)有食鹽(yan)(yan)的(de)醋(cu)中加入食鹽(yan)(yan)等量的(de)雙乙酸鈉(na),為(wei)防止腌菜(cai)鹽(yan)(yan)水混(hun)濁,可先將鹽(yan)(yan),香料及雙乙酸鈉(na)溶(rong)于水后(hou)再加醋(cu)。

7)泡(pao)菜(cai)(cai):泡(pao)制操作(zuo)要(yao)十分小(xiao)心,防止染(ran)菌,否則一壇菜(cai)(cai)會腐爛(lan),若用雙(shuang)乙(yi)酸鈉,制作(zuo)泡(pao)菜(cai)(cai)可以不(bu)(bu)用泡(pao)菜(cai)(cai)壇,全(quan)國各地可隨時制作(zuo)泡(pao)菜(cai)(cai),參考制法:在溶器中加(jia)入涼開水(shui)(shui)溶解雙(shuang)乙(yi)酸鈉,制成5%的(de)水(shui)(shui)溶液,加(jia)入鹽、調料等,然后放入洗(xi)凈的(de)菜(cai)(cai)類如:大頭(tou)菜(cai)(cai)、小(xiao)黃瓜、辣椒、芹菜(cai)(cai)、豇豆角等,可保證兩個(ge)月不(bu)(bu)長醭(bu),而且(qie)味(wei)道鮮(xian)美(菜(cai)(cai)類必(bi)須沒于水(shui)(shui)下,不(bu)(bu)能露出水(shui)(shui)面)。另外,如果泡(pao)菜(cai)(cai)廠家生產袋裝泡(pao)菜(cai)(cai),則應加(jia)入3克/公斤(以鮮(xian)菜(cai)(cai)重(zhong)量計)雙(shuang)乙(yi)酸鈉可保證六個(ge)月不(bu)(bu)生霉變質。

8)漬(zi)(zi)菜類:白菜發缸(gang)變酸后,將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻(yun)倒(dao)入缸(gang)中既(ji)可,用量為2克/公(gong)斤(以鮮菜重量計(ji))若在漬(zi)(zi)菜的同時加入本(ben)(ben)品便可,用本(ben)(ben)品后,在室溫20-25℃以下,酸菜不長醭,不腐爛、不異臭,可保鮮到明年(nian)漬(zi)(zi)菜時,本(ben)(ben)酸菜仍然香脆,用同法可腌制如:黃瓜、辣椒、蘿(luo)卜、芹菜、雪里(li)蕻、薺菜、豇(jiang)豆角等鹵酸腌制品。

9)什錦(jin)醬類(lei)防霉:醬菜是一季生產(chan)全(quan)年供應,醬菜在(zai)鹽(yan)分較大的鹽(yan)鹵中,不常翻動,一般還(huan)會長醭,而且味道很咸,尤(you)其是袋裝(zhuang)醬類(lei),25天即霉變,若加入3克/公斤雙乙酸(suan)鈉,在(zai)醬菜零售時盡管翻動可保鮮四(si)個月。


4、魚制品及水產品

1)魚肉制品(pin):魚糕(gao)(gao)類制品(pin)的(de)PH應(ying)在6.8~7.2若降(jiang)低(di)PH會(hui)影響魚糕(gao)(gao)的(de)彈性,故(gu)雙乙(yi)酸鈉的(de)用(yong)量不能超(chao)過2克/公斤。

2)魚(yu)肉香腸:添加(jia)雙乙酸鈉3-4克/公斤,在30℃溫度下貯藏(zang),貯藏(zang)三周不變質,對照(zhao)品一周即變質,當將魚(yu)肉香腸在PH調節到小于六時,在10-15℃溫度下,貯存三個月不變質。

3)魚干制品(pin)(pin):魚干制品(pin)(pin)干燥度高,水分含量在30%以下的制品(pin)(pin),不會腐敗(bai),但會有霉菌發(fa)生,雙(shuang)乙酸鈉添加量2克/公斤。

4)熏(xun)(xun)(xun)魚:在(zai)熏(xun)(xun)(xun)魚制品(pin)上噴灑(sa)10%-12%的雙乙酸鈉溶液,噴灑(sa)過程中可(ke)(ke)在(zai)熏(xun)(xun)(xun)制前(qian),也可(ke)(ke)在(zai)熏(xun)(xun)(xun)制過程中或熏(xun)(xun)(xun)制后。

5)醬油煮的(de)魚蝦(xia):添加量(liang)2克(ke)/公斤的(de)雙乙酸鈉在10-15℃溫度下(xia)儲存(cun)三(san)個月(yue)不變(bian)質。

6)鮮魚(yu):鮮蝦及(ji)其(qi)它(ta)水(shui)產品(pin):鮮魚(yu)等洗凈后浸入10%的(de)雙乙酸(suan)鈉(na)水(shui)溶液中30分鐘,然(ran)后排(pai)去溶液,將魚(yu)冷藏,可保持(chi)魚(yu)的(de)鮮味(wei)不變,而且在30℃溫度下保存一周,鮮味(wei)不變。5糕(gao)點、餅干、面包。


5、雙乙酸鈉可直(zhi)接加(jia)入面(mian)粉(fen)或面(mian)團(tuan)中(zhong),添加(jia)量為0.4%(以面(mian)粉(fen)重量為基準)

雙(shuang)乙酸鈉用于糧(liang)食、谷物、米(mi)面及其制品有極好的防毒(du)效果。

1)在(zai)含水(shui)量21.5%左右的谷物中(zhong)添加0.1%~0.8%的雙乙酸鈉(na),谷物的貯藏期可(ke)由(you)原(yuan)來(lai)的90天延長到200天以(yi)上。

2)雙(shuang)乙酸(suan)(suan)鈉用(yong)于米(mi)面制品有很好的(de)防毒保(bao)鮮(xian)效果(guo)。將其應(ying)用(yong)到(dao)廣東(dong)河粉(fen)(切(qie)米(mi)粉(fen))的(de)保(bao)鮮(xian),在(zai)米(mi)漿中(zhong)添加0.2%的(de)雙(shuang)乙酸(suan)(suan)鈉,可使蒸出的(de)河粉(fen)在(zai)常溫下保(bao)鮮(xian)期(qi)延長1天(tian),如果(guo)將雙(shuang)乙酸(suan)(suan)鈉與丙(bing)酸(suan)(suan)鈣按1∶1的(de)比例混合,同樣的(de)添加量可使河粉(fen)的(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)延長2天(tian)以上。

3)雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的(de)防霉、防腐效果(guo)。國家標(biao)準(zhun)gb2760-1996規定(ding)的(de)最大使用限量為1克(ke)/千克(ke)。


上海倍(bei)特化(hua)工有限(xian)公(gong)司成立于2005年,主營:脂肪醇、脂肪酸、甘油、白油、凡士林。涉及行業:日化、香精香料、紡織、塑料、食品、醫藥、文具、建筑、涂料等領域。十(shi)七年的專業服務受到了行業內一致的好評,合作(zuo)客戶共有4000多家(jia),我們(men)有著專業的(de)人員技術、良好(hao)的(de)倉庫管理、優質(zhi)的(de)售前售后(hou)服(fu)務、閃電(dian)般的(de)物流運輸,期待與您(nin)合作。咨詢電話:021-51029963。

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